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据统计，2002年度我国鸡、鸭、鹅屠宰量分别为：70.417亿只、16.125亿只、4.815亿只，分别比上年度增长8.4%、9.6%、6.2%，禽肉总产量与上年度相比分别增长5.8%、8%、6.2%。图表1和图表2显示了我国2000-2002年鸭、鹅肉总产量的增长情况。肉鸡通常被装在塑料筐内，垒成7笼1摞用汽车送到电宰厂，每筐装8-10只鸡。家禽的屠宰量、禽肉产量以及消费量的大幅增长，成为推动我国禽肉加工业快速发展的巨大动力，并促使我***禽屠宰加工技术装备的制造水平和自动化程度迅速提高。

烫。配备的自动控温系统及搅拌装置使浸烫水温稳 定、均匀，保证均匀一致的浸烫效果。浸烫机的有 在设备选型方面要综合考虑生产能力、加工的 自动化程度和***情况；设备按照产品的工艺流程 布置时，设备之闻以及设备与墙体之间都要留有合 理的距离，既便于人员的流动，也要为生产人员留 有足够的操作空间；设备的布置还要考虑与水、 电、汽管路联接的方便性。 ３．１活禽待宰吊挂区 对于工业化屠宰加工，除北京鸭和肥肝鹅（鸭） 效工作长度一般根据生产线的加工能力和所要求的 浸烫时间确定，可进行单体组合。（三）建立经营者档案，记载经营者基本情况、进货渠道、***状况等。 高湿热气喷烫方式，可以避免禽体的交叉感 染，提高设备的节能环保性，是一种***的浸烫方 法，也代表着浸烫设备的发展趋势。但目前该工艺 主要用于对生猪的单体浸烫，在禽类屠宰加工中的 应用还有待深入研究。

３．２宰杀浸烫脱羽区 宰烫脱羽区主要完成工艺流程中从宰杀沥 血到浸烫脱羽后的浸蜡冷蜡剥蜡等工序的作业。该 区域配备的主要设备有悬挂输送机、电晕机、浸烫 机、脱羽机、浸蜡机、冷蜡机、剥蜡机以及输送链 挂拍清洗机等。这个加工区域是鸭鹅屠宰１ＪｎＴ生产 目前，更***的脱羽工作部件是根据仿生学原 理采用钢辊结合手指型脱羽指进行脱羽。净膛后的家禽tong体进入称重分级及分割线，进行tong体分级、分割以及包装。该部件模 拟人手的脱羽方式，在提高脱羽率的同时极大地降 低了禽体表面破损率和减轻了对禽腔体的冲击力， 目前主要用于肥肝鹅的脱羽作业。 （３）石蜡处理残羽。石蜡处理残羽装置是鸭鹅 线中核心的加工工段，其工艺布局和设备选型是 否合理，直接影响到终产品的质量。